식당 부자들

세상을 제대로 보는 법을 말한다면 될 수 있으면 감정을 배제하고 이성적으로 체계화해서 봐야한다. 대체로 성공한 사람들일수록 그러한 점이 뛰어난데 사람에 따라서 대외적으로는 포장을 한다. 그러니 현실은 생각보다 훨씬 만만하지 않다는 점을 명심하고 또 명심해야 한다. 이 책에도 그러한 점이 제대로 나온 편이다. 기존의 저자와는 특이한 점은 2세 경영을 하는 사장으로 아버지와 함께 식당을 크게 한 사람이다. 현재는 성공을 한 편인데 그 과정은 절대로 쉽지 않았다. 부자가 되는 방법은 몇가지가 있는데 그 중 하나가 투자 세계이고 또 하나는 창업이다. 누구나 접근하기 쉽지만 십중 팔구는 망한다. 잘해야 10프로만 성공하고 살아남는다고 전해질 정도로 경쟁도 치열한데 창업 시장 중에서도 외식업이 특히 그렇다. 성공한 곳은 맛은 기본으로 다른 식당과는 사소하지만 뭔가 다르다. 그러한 사소한 점은 직접 경험해야 아는 것으로 창업을 하려면 잘되는 식당을 먼저 찾는 것이 필요하다. 얼마전에 매스컴에 나올 정도로 성공한 식당인 줄을 서서 먹는 어느 짜장면 집을 먹은 적이 없어서 귀찮음을 무릅쓰고 한번 공부를 할 겸 일찍 가서 먹었다. 주변에 보통으로 잘되는 짜장면(자장면) 집과는 확실히 다른 것이 있다. 그것을 쓰기에는 길어지니 생략한다. 다만 다른 곳보다 차별화된 것을 하나만 말하면 그릇이다. 이 책에서도 저자도 스킬로 활용했는데 무조건 그릇을 활용한다고 잘되는 것은 아니지만 경우에 따라서큰도움이된다. 단순히 고급스러운 그릇을 말한 것은 아니니 직접 부딪히고 생각하면 도움이 많이 된다. 장사가 잘되는 곳은 이처럼 사소한 것부터 차이가 나니 확실히 다르다. 다른 곳보다 특별히 친절하면어떻게 보면 기본에 불과하고그것만으로 잘되는 경우는 거의 없다. 장사하기 어려운 이유 중 하나는 친절이 안통하는 손님이 아닌 손놈 같은 블랙컨슈머도 있다. 책에서는 최후에는 법적 소송까지 생각하는 의지를 가지라고 한다. 장사를 하면서 생각보다 중요한 것으로 유연성을 가지고 임해야 한다. 그러한 점에 대해서는 이 책에서는절대로 감정적으로 대하지 말라고 한다. 저자의 아버지처럼 고객은 귀신이다.고객을 속일 생각을 하지 말아야 한다는 금언이 필요하다. 그만큼 손님에 대한 대응이 큰 문제를 나타나기 전에 해결하는 것이 중요하다. 비용절감에 대해서는 츄파춥스에 대한실례를 들었다. 그 절감이 질의 하락을 가져오면 안되고 비용절감이 결국에는 수익으로 돌아온다. 놓치기 쉬운 수많은 것을 잘해야 하는데 그것을 잘한다고 해도 운명을 바꿀 수는 없다. 운칠기삼 여기서는 저자의 아버지가 말한 운칠복삼이다. 저자는 운명을 바꾸는 방법 2가지를 말한다. 하나는 독서이고 또 하나는 적선이다. 저자의 아버지는 이러한 점을 아들에게 말했고 그 말이 사실 정답에 가깝다. 사람들은 여유가 없어서 그러한 간단한 이치에 대해서 실감을 가지지 못한다. 세상은 잘난 사람과 못난 사람이 있는 것이 아니라 마치 적자생존처럼 운과 복이 좋아서 생존한 사람과 그렇지 못한 사람으로 나뉜다. 그러니세상에 고마워하고 항상 겸손하는 것이 필요하다. 이 책을 보면서 그러한 결론이 나왔다.
망하지 않는 식당 운영하기

식당 창업을 하는 사람들 모두 처음에는 대박 식당을 꿈꾸며 창업을 한다. 하지만 대부분의 결과는 참혹하기 이를 데 없다. 도대체 어떤 사람들이 식당으로 성공하며 한 달에 1천 만 원 이상의 수익을 올리는 것일까? 반대로 어떻게 식당을 운영했기에 수 억 대의 빚만 잔뜩 진 채 3년 안에 망하는 것일까? 식당 부자들 은 창업 전부터 식당의 콘셉트와 메뉴, 입지, 가격, 인력 활용법 등에 대해 치밀한 전략으로 접근한다면 ‘대박’은 아니더라도 최소한 ‘망하지’ 않은 식당을 꾸려나갈 수 있다고 조언한다.

가스레인지에 냉장고, 테이블과 의자를 놓고 당장 영업을 시작할 수 있다. 그래서 많은 사람들이 식당 창업에 뛰어들지만 대한민국에서 10년 이상 안정적인 매출을 보이며 영업을 지속하는 식당은 전체 식당의 10%도 되지 않는다! 그 이유는 식당업의 본질을 망각한 채 조급하게 대박 욕심만 냈기 때문이다. 모든 사업이 그렇지만 원칙을 지키지 않고 제대로 된 전략을 실행하지 않으면 망할 수밖에 없다.

특히 외식업은 메뉴 콘셉트만 잘 잡아도 성공 가능성이 높은 업종이다. 하지만 그렇다고 해서 막연히 대박을 꿈꾸지는 마라. 누구나 식당으로 10억을 벌 수 있지만 이것은 지속적이고 안정적인 운영이 전제될 때 가능한 일이다. 이 책은 저자의 식당 운영 경험(15년)과 외식경영학 박사로서 얻은 지식을 통합하여, 식당 사장을 꿈꾸는 이들에게 ‘망하지 않는 식당의 비결’ ‘10억을 버는 식당의 전략’을 풍부한 사례와 함께 소개한다.

1장. 식당이란 무엇인가?
식당 주인도 경영을 알아야 한다
식당의 본질을 꿰뚫어보는 눈을 가져야 한다
1%의 비용절감이 1%의 수익으로 돌아온다
식당에서 파는 것은 무궁무진하다
따듯한 미소와 친절의 원가는 0원이다
식당은 제조ㆍ유통ㆍ서비스의 결합이다

2장. 창업하기 전에 꼭 알아야 할 것들
누구나 식당으로 10억을 벌 수 있다
창업 전에 공부하지 않으면 쉽게 망한다
‘뜨는’ 아이템과 콘셉트를 경계하라!
식당 자리가 과연 성패를 결정할까?
상권별 특징을 제대로 알아야 한다
인재를 발굴하고 훌륭한 조력자로 키워라
바쁜 와중에도 시간을 내서 ‘톱날’을 갈아라

3장. 고객을 제대로 알아야 성공한다
고객과 공감하는 식당만이 살아남는다
고객을 제대로 알고 내 편으로 만들어라
고객은 귀신! 고객을 속이지 마라
내부 고객인 직원이 칭찬하는 식당을 만들어라

4장. 마케팅에 목숨 걸어라
루이뷔통 매장 같은 식당이 돼라
고객의 결핍을 읽어라
오랜 경험의 ‘감’이 어설픈 마케팅 이론보다 낫다
매출 확대에 식당의 명운을 걸어라
박리다매는 불황도 비켜간다
본전 생각나지 않게 하라
상권의 인구구조를 제대로 분석하라
대박식당 사장이 꼭 알아야 할 벤치마킹

5장. 음식의 맛을 지키는 식자재 이야기
미각은 학습된 경험에서 결정된다
추파춥스를 좀더 싸게 살 수는 없을까?
식자재 구매는 사장이 직접 하라
식자재 구매 후 검수를 제대로 하라

6장. 직원이 돈을 벌어주는 것이 사업이다
가슴에 깊이 새겨야 할 생존부등식
식당 직원도 자기계발과 동기부여가 필요하다
직원과 함께 오래 가기 위한 세 가지 마법
적합한 인재를 버스에 태웠는가?
실업급여 그리고 법과 양심의 문제

7장. 위기는 매일 매순간 닥쳐온다
식자재 파동에 대처하는 자세
비싼 임대료의 함정에서 벗어날 수 없을까?
경쟁 식당은 오히려 소중한 라이벌이다
뷔페식당은 오래 갈 수 없다
고객이 어떤 사람인지 모르기에 최선을 다하라
내부의 적은 외부의 적보다 훨씬 무섭다
행정적인 규제에도 신경 써야 한다

8장. 잘되는 식당은 미래를 준비해야 한다
확장은 경영자의 의무다
매출이냐, 순이익이냐 그것이 문제다
어떻게 확장할 것인가?
직영점 VS 프랜차이즈, 무엇이 나을까?
프랜차이즈의 약점을 어떻게 극복할 것인가?

9장. 100년 기업을 꿈꾸는 사장의 길
왜 ‘형제갈비’만 신촌을 지키고 있을까?
직원들이 주인이 되는 회사는 불가능한가?
열심히 일하는 사장은 반드시 돈을 번다
일에는 운(運)이 7할, 복(福)이 3할이다
미래는 꿈꾸는 자의 것이다

맺음말

상위권수학 960 D단계 문제해결 : 241~300

사고력 수학 노크 B1 수